Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto innovativo, i ravioli al basilico. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il ripieno: 300 g ricotta di pecora, 150 g robiola, 50 g mascarpone, 50 g formaggio grana grattugiato, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe
- Per le sfoglie: 400 g farina da sfoglia, 4 uova grandi, una dozzina di foglie di basilico
- Per il sugo: 100 g olive taggiasche, 24 pomodori ciliegino, uno spicchio d’aglio tritato, ricotta salata, olio evo, sale
Procedimento
Per il ripieno: mettiamo tutti i formaggi in una ciotola, insieme al prezzemolo tritato, sale e pepe e mescoliamo per bene, fino ad ottenere una crema omogenea.
Per le sfoglie: tiriamo una delle due sfoglie, ottenute impastando farina ed uova. Posizioniamo sopra le foglie di basilico e spennelliamo con dell’acqua l’intera superfice. Sovrapponiamo l’altra sfoglia stesa sottile e la facciamo aderire bene. Tiriamo nuovamente col mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Sopra, su metà sfoglia, formiamo dei ciuffi di ripieno. Ripieghiamo sopra l’altra metà della sfoglia e pressiamo con le mani, in modo da far uscire tutta l’aria. Tagliamo i ravioli con la rotella dentata o liscia. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per il sugo: tagliamo i pomodorini a spicchi. Uniamo le olive denocciolate e condiamo il tutto con olio e sale. Mescoliamo i ravioli al condimento e serviamo.