Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i raviolacci. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 100 g farina di farro, 4 uova grandi
- Per il ripieno: 200 g robiola, 200 g raviggiolo o primo sale, 200 g prosciutto cotto, 50 g grana, noce moscata, sale
- Per la besciamella leggera: 600 ml latte intero, 40 g amido di mais o fecola di patate, 50 g grana, 1 bicchiere di latte freddo, sale grosso, timo fresco
Procedimento
Per la sfoglia: misceliamo le due farine. Uniamo le uova ed impastiamo per almeno 7-10 minuti. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti circa. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno: mescoliamo la robiola con il parmigiano grattugiato e la noce moscata in polvere. Tritiamo finemente il prosciutto ed il primo sale. Uniamo alla robiola e, se necessario, mettiamo ancora un pizzico di sale.
Per la besciamella leggera: in un tegame, mescoliamo il latte ancora freddo con la fecola o l’amido ed una presa di sale. Portiamo sul fuoco e facciamo addensare. Fuori dal fuoco, uniamo le foglie di timo fresco e, se necessario, nel caso fosse troppo densa, un bicchiere di latte freddo.
Componiamo
Su metà della sfoglia, creiamo dei mucchi di ripieno lunghi circa 12 cm. Inumidiamo la sfoglia e la ripieghiamo sul ripieno. Facciamo aderire per bene, in modo che fuoriesca tutta l’aria. Con una spronella dentellata, ricaviamo i tortellacci (foto). Li lessiamo in acqua salata. Li scoliamo al dente e li disponiamo su una pirofila. Copriamo con la besciamella; spolveriamo col parmigiano ed inforniamo per circa 30 minuti, sino a doratura.