La tutor Victoire Bouna Gouloubi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del pollo con papaya e radicchio. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- 250 g sovracoscia di pollo, 100 g papaya, 150 g piselli, 1 cespo di radicchio trevigiano, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di miele d’acacia, 1 limone, mix di aromi, olio extravergine d’olliva, sale e pepe
Procedimento
Incidiamo la carne del pollo dalla parte dell’osso, in modo che si cuocia meglio. La condiamo con sale, pepe e succo di limone. Poniamo il pollo, dalla parte della pelle, su una padella. Facciamo cuocere a fiamma bassa, con coperchio, togliendo man mano il grasso che si formerà sul fondo della padella. Rosoliamo il pollo su tutti i lati.
Per il radicchio: lo tagliamo in 4 spicchi, per il lungo, lo laviamo e lo asciughiamo. Lo condiamo con sale, miele, cannella in polvere, foglie di salvia e olio. Lo mettiamo in una padella e lo facciamo cuocere a fiamma bassa, coperto, per 40 minuti circa.
Frulliamo ad immersione i piselli, con poca acqua, sale, pepe ed un filo d’olio.
Laviamo e peliamo una papaya. Prepariamo una tartare non troppo fine, che condiamo con sale, pepe, olio, scorza grattugiata di limone e prezzemolo tritato.
Togliamo il pollo dalla padella e, al fondo di cottura, aggiungiamo un cucchiaio di miele e vino rosso. Impiattiamo il pollo con il radicchio caldo, la tartare, gocce di crema di piselli e la salsa ottenuta dal fondo di cottura.