Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza salsiccia e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
- Condimento: 800 g friarielli, 360 g salsiccia a punta di coltello, 400 g provola affumicata, basilico, olio evo
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo tutta la farina. Sbricioliamo il lievito fresco ed aggiungiamo 3/4 di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio. Versiamo l’acqua rimasta e, da parte, in un cucchiaio d’acqua, sciogliamo il sale. Aggiungiamo all’impasto anche il sale sciolto. Impastiamo per lungo tempo, circa 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copriamo e lasciamo lievitare per circa 4 ore. Quindi dividiamo in 4 panetti da 280 g circa e lasciamo lievitare ancora 4 ore, in un contenitore ermetico.
Intanto, puliamo i friarielli e li facciamo soffriggere in padella con aglio, olio e peperoncino. Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto. A fine cottura, frulliamo i friarelli.
In un’altra padella, facciamo rosolare la salsiccia e, a cottura quasi ultimata, uniamo i friarelli. Lasciamo insaporire.
Stendiamo i panetti della pizza, lasciando il bordo più alto. Intanto, scaldiamo il forno al massimo della temperatura, mettendo a scaldare anche la pietra refrattaria se ce l’abbiamo.
Condiamo la pizza con i friarielli e la provola e la mettiamo a cuocere direttamente sulla pietra refrattaria rovente per 3-4 minuti.