Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza con patate mozzarella e speck. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 800 g farina 00, 500 ml acqua, 25 g sale fino, 25 g olio, 6 g lievito
- Per la farcitura di 3 pizze: 5 patate, 1 l panna fresca, 500 g mozzarella, 150 g speck, sale e pepe, un cucchiaio di olio evo, un rametto di timo, uno picchio d’aglio, una noce di burro, basilico
Procedimento
Per l’impasto: sciogliamo il sale nell’acqua. Facciamo lo stesso con il lievito. Aggiungiamo la farina setacciata a pioggia e impastiamo. Dopo 5 minuti, uniamo l’olio. Impastiamo ancora 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a 23° per circa 35 minuti. Dividiamo l’impasto in 3 panetti. Posizioniamo ciascun panetto nella teglia, unta d’olio, in cui poi lo stenderemo. Lasciamo lievitare ancora 6 ore. Stendiamo il panetto lievitato ed inforniamo per 15 minuti a 220°.
Per il condimento: mettiamo sul fuoco la panna. Lasciamo ridurre. Quando diventa la metà del volume iniziale, togliamo dal fuoco ed uniamo una mozzarella fredda. Frulliamo. Facciamo bollire le patate, le peliamo e le tagliamo a fette spesse. Saltiamo le patate in padella con il burro, l’aglio ed il timo. Aggiungiamo sale, pepe e speck a julienne. Mettiamo il contenuto della padella e la mozzarella sulla pizza 2 minuti prima di terminare la cottura.