Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il petto di pollo farcito. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 petti di pollo interi, 600 g funghi champignon, 400 g pomodorini pachino, 50 g olive nere, 50 g capperi, prezzemolo fresco, origano, due spicchi d’aglio, olio evo, sale e pepe
- Per la panatura: farina, pane grattugiato, grissini, 2 uova
Procedimento
Tagliamo il petto di pollo in due parti, quindi creiamo una fessura al centro, servendoci di un coltellino affilato, in modo da creare delle tasche. Puliamo e laviamo i funghi. Li tagliamo a cubetti e li saltiamo in padella, a fuoco vivace, con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Devono asciugarsi per bene. Una volta cotti, inseriamo i funghi saltati nella tasca di pollo.
In un piatto, mescoliamo il pangrattato ai grissini sbriciolati. Passiamo le tasche di pollo farcite nella farina, poi nell’albume e, infine, nella panatura di pane e grissini. Rosoliamo il pollo impanato in padella, con un filo d’olio ben caldo. Trasferiamo il pollo fritto su una teglia coperta di carta forno ed inforniamo a 180° per 10 minuti.
Laviamo e tagliamo i pomodorini a cubetti piccoli. Condiamo con aglio fresco, origano, olive e capperi tritati, olio evo. Lasciamo riposare per 10 minuti.
Tagliamo il pollo a fette e lo serviamo su un letto di pomodorini, con del timo, rosmarino e olio a crudo.