Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pecan cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 150 g farina di mandorle, 150 g zucchero, 90 g cioccolato fondente 70%, 5 albumi, un pizzico di cannella
- Per la crema montata allo sciroppo d’acero: 300 g mascarpone, 300 g panna fresca, 100 g sciroppo d’acero, mezza bacca di vaniglia
- Per le noci pecan caramellate: 150 g noci pecan, 45 g acqua, 55 g glucosio, 150 g zucchero semolato
Procedimento
Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Lo coliamo, a filo, sulla meringa, continuando a mescolare. Aggiungiamo la farina di mandorle, un pizzico di cannella e mescoliamo con una spatola, delicatamente, in modo da non smontare il composto. Coliamo nello stampo ben imburrato ed infarinato ed inforniamo a 160° per 18 minuti.
Per la crema montata allo sciroppo d’acero: con le fruste, montiamo il mascarpone con lo sciroppo d’acero ed i semi di vaniglia. Aggiungiamo la panna fresca a filo, continuando a montare. Ottenuto un composto spumoso e consistente, fermiamo le fruste.
Per le noci pecan caramellate: in un pentolino, portiamo a bollore acqua, glucosio e zucchero. A parte, scaldiamo le noci. Quando il caramello ha raggiunto un colore biondo intenso, inseriamo le noci calde. Mescoliamo e trasferiamo il tutto sulla carta forno, distanziandole l’una dall’altra. Lasciamo raffreddare.
Utilizzando una sacca da pasticciere, formiamo uno strato di crema sul pan di Spagna. Decoriamo con le noci caramellate ed i mirtilli freschi.
Il consiglio di Nonna Pina
Per evitare che il caramello bruci, mettete nel pentolino per prima l’acqua, poi il glucosio e infine lo zucchero.