Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pasta al forno di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 500 g pasta eliconi, 200 g seppie, 200 g polpo, 100 g gamberi, 200 g cozze, 100 g pomodorini, 50 g fecola, basilico, pane grattugiato, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo le seppie e le tagliamo a dadini. Puliamo il polpo e lo sbollentiamo in acqua salata. Puliamo i gamberi, tenendo da parte le teste. Rosoliamo quest’ultime in con un filo d’olio ed un mestolo d’acqua e teniamo da parte il fondo di cottura. Puliamo le cozze e le cuociamo in padella, con olio, aglio ed un mestolo d’acqua. Filtriamo il fondo di cottura e lo teniamo da parte. Sgusciamo le cozze. Misceliamo l’acqua delle cozze a quella dei gamberi. Rosoliamo la seppia ed il polpo cotto e tagliato a dadini.
Sciogliamo la fecola in mezzo bicchiere di acqua di cottura di cozze e gamberi. Uniamo al restante fondo e mescoliamo sul fuoco in modo da farla diventare una finta besciamella.
Quando polpo e seppia sono quasi cotti, uniamo i pomodorini a spicchi, il basilico ed un goccio di fondo di cottura dei frutti di mare.
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo al dente. Uniamo parte della finta besciamella ed il pesce. Ungiamo una pirofila e la spolveriamo di pangrattato. Mettiamo sul fondo un po’ di finta besciamella rimasta, tutta la pasta e la besciamella rimasta. Spolveriamo con pangrattato e inforniamo a 180° per 20 minuti.