Il tutor, 22 enne pasticcere bergamasco, Matteo Cortinovis, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il dolce E.T. extra tenero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il cake alla nocciola senza farina: 140 g zucchero, 3 uova, 370 g polvere di nocciola, 9 g lievito per dolci, 65 g olio di oliva, 30 g liquore all’arancia
- Per la ganache profumata al lime: 65 g latte, 5 g glucosio, 3 g colla di pesce, 95 g cioccolato bianco, 10 g burro di cacao, 125 g panna fresca, scorza di 2 lime, bacca di vaniglia
Procedimento
Per il cake alla nocciola senza farina: montiamo gli albumi con lo zucchero. Aggiungiamo i tuorli a filo e mescoliamo ancora qualche attimo. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo metà della polvere di nocciola setacciata insieme al lievito per dolci. Aggiungiamo l’olio ed il liquore, quindi uniamo l’altra metà di polveri. Mescoliamo. Trasferiamo nello stampo scelto ben imburrato ed inforniamo a 175° per 35 minuti. Sformato il dolce, spolveriamo i bordi con lo zucchero a velo.
Per la ganache profumata al lime: portiamo a bollore il latte con il glucosio e la vaniglia. Nel bicchiere di un mixer, mettiamo il latte caldo, la gelatina reidratata in acqua, il cioccolato bianco tritato ed il burro di cacao. Emulsioniamo con il mixer ad immersione. Inseriamo a filo, continuando ad emulsionare, la panna fresca e liquida, in cui abbiamo lasciato in infusione, per qualche ora, la scorza di un lime. Trasferiamo in un sac a poche. Raffreddiamo.
Formiamo una spirale di crema sul dolce. Decoriamo a piacere.