Il tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la mojito cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 100 g farina 00, 08 g zucchero di canna, 50 g panna fresca, 32 g burro, 2 uova, 20 g rum bianco, 2 g lievito per dolci, un pizzico di sale
- Per il brodo dolce o bagna: 1,5 l di acqua, 750 g zucchero di canna, 200 g rum bianco, 3 mazzetti di menta fresca, 2 pezzi di anice stellato
- Per la chantilly al mascarpone: 150 g mascarpone, 150 g panna fresca, 60 g zucchero a velo
- Per la finitura: un mazzetto di menta, 1 lime, caramelle scoppiettanti, gelatina neutra
Procedimento
Per la base: mettiamo il burro ammorbidito, lo zucchero di canna ed il sale nel secchiello di una planetaria. Lavoriamo velocemente. Uniamo le uova e, una volta amalgamate, la farina, il lievito, il rum e, per ultima, la panna. Trasferiamo in uno stampo da plumcake e inforniamo a 160° per 35 minuti.
Per il brodo dolce: in una pentola, mettiamo l’acqua con lo zucchero e l’anice stellato. Portiamo a bollore. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo il rum e la menta. Lasciamo in infusione per 3-4 ore.
Per la chantilly al mascarpone: mettiamo tutti gli ingredienti nel secchiello di una planetaria. Mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la finitura: irroriamo il cake con il brodo. Quando è ben inzuppato, lo glassiamo con la gelatina. Sulla parte superiore, formiamo dei ciuffi di crema. Decoriamo a piacere con menta fresca, scorza di lime e caramelle sbriciolate.