Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il menu di Capodanno all’astice. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti insalatina con astice
- Per 4 persone: chele di 2 astici, insalata di songino, 2 arance, prezzemolo, erba cipollina, basilico, pomodorini secchi, pangrattato, albume d’uovo, farina, olio evo, sale e pepe
Procedimento insalatina con astice
Cuociamo le chele in acqua bollente per 6 minuti. Eliminiamo la cartilagine. Impaniamo la polpa delle chele: la passiamo nella farina, nell’albume d’uovo e nel pangrattato. Friggiamo in olio evo. Serviamo su un’insalatina di songino e spicchi d’arancia.
Ingredienti linguine all’astice
- Per 4 persone: teste di 2 astici, 400 g linguine, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, vino bianco, aglio, 200 g pomodorini del piennolo, olio evo, sale e pepe
Procedimento linguine all’astice
Cuociamo l’astice intero in acqua bollente per 3 minuti. Appena scolato, lo priviamo della testa e la mettiamo nel tegame con un trito di carota, sedano, cipolla ed aglio, che abbiamo precedentemente soffritto con un generoso filo d’olio. Rimettiamo sul fuoco e sfumiamo col vino. Copriamo e lasciamo cuocere, bagnando con due mestoli d’acqua. Una volta cotto il tutto, eliminiamo la testa e filtriamo il fondo di cottura. In un’altra padella, saltiamo i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio. Quando sono ben rosolati, uniamo il fondo dell’astice. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata. Scoliamo le linguine a 3/4 di cottura e le trasferiamo in padella, dove completeremo la cottura con i pomodorini ed il fondo dell’astice.
Ingredienti astice con purea di patate
- Per 4 persone: 2 astici, 200 g patate, 50 ml latte, 1 bacca di vaniglia, olive nere, capperi, pinoli, scarola riccia, olio evo
Procedimento astice con purea di patate
Il giorno prima, profumiamo 10 cl di olio d’oliva con i semi della vaniglia. Sbollentiamo 200 g di patate. Le peliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo a filo l’olio e 50 ml di latte, continuando a frullare. In questo modo monteremo il composto come fosse una maionese. Scaldiamo e scaloppiamo l’astice precedentemente sbollentato (lo tagliamo a fettine sottili). Alla base del piatto, mettiamo la crema di patate, sopra l’astice a fettine e sopra ancora la scarola riccia, qualche oliva, capperi e pinoli. Finiamo con l’olio alla vaniglia.