Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le melanzane alla parmigiana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe, 300 g provola, olio evo, sale e pepe
- Per la salsa: 500 g pomodori San Marzano, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
- Per la panatura: buccia di 4 melanzane, 30 g pangrattato
- 200 g formaggio grana, 200 ml latte, 30 g fecola di patate
Procedimento
Bucherelliamo la melanzana con uno stecco da spiedino. La inforniamo a 180° per 15 minuti. Peliamo la melanzana. Incidiamo al centro la melanzana e preleviamo la polpa, scavando l’interno.
Prepariamo il sugo di pomodoro nel classico modo, facendolo restringere per bene (basta farlo cuocere più del dovuto).
Farciamo la melanzana con un paio di cucchiaiata di sugo di pomodoro, la provola a cubetti, grana grattugiato e basilico a pezzetti. Mettiamo la melanzana così farcita in freezer.
Frulliamo finemente la buccia di melanzana con il pangrattato.
Passiamo le melanzane farcite e congelate nella farina, nell’albume e nel pangrattato nero. Condiamo con un filo d’olio ed inforniamo.
Per la crema: sciogliamo il formaggio grattugiato nel latte, sul fuoco. A parte, sciogliamo la fecola in poco latte e la aggiungiamo al resto, mescolando per bene. Facciamo cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.