Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i maccheroncini di Campofilone IGP. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 3 uova grandi intere, 300 g farina da sfoglia
- Per il sugo: 700 g passata di pomodoro, 250 g spezzatino di manzo, 200 g carne macinata, 2 salsicce sbriciolate, 1 bicchiere di vino bianco, 50 g pecorino grattugiato, sedano, cipolla e carota tritati, 2 chiodi di garofano, noce moscata, sale e pepe, olio extravergine d’oliva
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo le uova con la farina, sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Dev’essere anche liscio ed elastico e non troppo umido, ma neanche troppo asciutto. Copriamo il panetto con la pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Stendiamo la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, di 0,7 mm al massimo. Arrotoliamo, ma non troppo stretto, e tagliamo in fili della larghezza di 0,8-1,2 mm con un coltello molto affilato, come fossero degli spaghettini.
Per il sugo: facciamo appassire il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo lo spezzatino, le spezie, sale e pepe e facciamo rosolare a fuoco lento. Aggiungiamo il macinato e la salsiccia sbriciolata. Rosoliamo bene e sfumiamo con il vino. Aggiungiamo il pomodoro e due bicchieri di acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per 1,5-2 ore. Trascorso questo tempo, buttiamo la pasta nel sugo bollente per 1 minuto, mescolando. A fine cottura, aggiungiamo la metà del pecorino e, se serve, saliamo. Serviamo.