Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto innovativo, le lasagne dalle alpi all’etna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 4 uova grandi, 400 g farina da sfoglia
- Per il ragù bianco: 200 g pancetta di maiale tritata, 400 g salsiccia sgranata, 400 g macinato di maiale, 2 cipolle bionde, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 l latte intero, 500 ml brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di strutto, 2 foglie di salvia, una foglia di alloro, sale grosso, noce moscata, olio evo
- Per la besciamella: 1 l latte intero, 80 g farina, 80 g burro, sale grosso, noce moscata
- Per la farcitura: ragù, 1 Kg di besciamella, 300 g taleggio, 150 g pistacchi tritati, formaggio grattugiato
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto, coperto, per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo fine. Tagliamo dei quadratoni (Beniamino consiglia di farli della stessa grandezza della teglia). Lessiamo, per pochi istanti, in acqua bollente e salata. Scoliamo ed immergiamo in acqua fredda e salata. Scoliamo e lasciamo asciugare.
Per il ragù bianco: facciamo soffriggere la pancetta con olio e strutto. Uniamo il trito di odori e facciamo ben dorare. Aggiungiamo la carne di maiale e la salsiccia sgranata. Facciamo cuocere a fuoco vivo e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo con il latte. Profumiamo con la salvia, l’alloro ed una grattata di noce moscata. Saliamo. Facciamo cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora, fino a che non si sarà addensato. Se si forma del siero o dei granuli, niente pura, è il latte!
Per la besciamella: portiamo il latte a bollore con poco sale grosso. Sciogliamo il burro ed aggiungiamo la farina. Trasferiamo quest’ultimo all’interno del latte caldo. Profumiamo con della noce moscata. Mescoliamo e facciamo bollire per 1 minuto.
Per la farcitura: mettiamo un filo di besciamella sul fondo della teglia. Disponiamo sopra la sfoglia. Copriamo con besciamella, un mestolo di ragù, qualche pezzetto di taleggio, pistacchi tritati ed una spolverata di formaggio grattugiato. Copriamo con altra sfoglia e continuiamo così, fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo col sugo, la besciamella, il formaggio ed i pistacchi. Inforniamo a 170° per 40 minuti.