Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la genovese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g pasta formato candele, 500 g polpa di manzo, 2 Kg cipolle, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, 100 g pecorino romano, vino rosso, concentrato di pomodoro, farina, rametti di timo, sale e pepe
Procedimento
Facciamo soffriggere sedano e carote con un generoso filo d’olio. Infariniamo la carne e la facciamo rosolare con il soffritto di verdure. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la cipolla tagliata a julienne. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo qualche foglia di alloro e lasciamo cuocere per 3 ore.
Cuociamo la pasta in acqua salata. La scoliamo e la condiamo con il sugo della genovese. Impiattiamo con rametti di timo ed una spolverata di pecorino romano.
