Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli involtini di maiale all’arancia e pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 16 fettine di coppa di maiale da 25 l’una, 200 g pan carrè, 100 g caciocavallo, 80 g pistacchi sgusciati, 40 g pomodori secchi, 2 arance non trattate, 1 cipolla bianca, 12 foglie di alloro, sale e pepe
- Per la panatura: 200 g pane grattugiato, 50 g pistacchi, prezzemolo, timo, maggiorana
- Per l’insalatina: 1 finocchio, 1 arancia, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per gli involtini: tritiamo la cipolla e la lasciamo cuocere con olio e poca acqua fino a quando sarà tenera. Tagliamo a cubetti piccoli il caciocavallo e il pane. Tritiamo grossolanamente i pistacchi. Tagliamo a pezzettini i pomodori secchi. Mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola ed aggiustiamo di sale e pepe. Disponiamo le fettine di carne su un piano di lavoro. Al centro di ogni fettina mettiamo una pallina di ripieno. Arrotoliamo la carne, in modo da formare un involtino.
Per la panatura: frulliamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Passiamo gli involtini nell’olio e nella panatura. Sistemiamo gli involtini in una teglia unta d’olio, intervallandoli con una foglia di alloro ed una fettina di arancia. Inforniamo a 180° per 10 minuti.
Per l’insalatina: tagliamo a fettine sottili il finocchio e lo teniamo in acqua fredda e ghiaccio. Peliamo a vivo l’arancia. Condiamo finocchi e arancia con olio, sale e pepe.