Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della insalata isolana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pesce marinato: 4 filetti di pesce azzurro, 200 ml acqua, 200 ml aceto di riso, 20 g zucchero, 10 g sale, un rametto di menta, un cucchiaino di pepe rosa
- Per l’insalata: 500 g patate, 300 g fagiolini, 250 g pomodori datterini, 200 g olive verdi, 200 ml aceto rosso, 100 g capperi sotto sale, 2 cipolle rosse, un mazzo di basilico, un rametto di origano secco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per il pesce marinato: puliamo i pesci, li priviamo delle lische e li sfilettiamo. Tagliamo a tocchetti i filetti e li sistemiamo all’interno di una pirofila. Uniamo la menta ed il pepe rosa. In un pentolino, intanto, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero e l’alloro. Versiamo il liquido bollente e sul pesce, copriamo con la pellicola e lasciamo marinare il pesce. Quindi, dopo almeno mezz’ora, lo scoliamo dalla marinata e lo teniamo da parte. Sarebbe meglio lasciarlo marinare per una notte intera, in frigorifero.
Per l’insalata: cuociamo le patate ed i fagiolini a vapore. Tagliamo il pomodoro e lo condiamo con il sale: lo lasciamo scolare per 15 minuti circa. Affettiamo la cipolla sottilissima e la mettiamo a marinare in aceto e sale.
Schiacciamo le patate e le condiamo con sale, pepe, olio, origano e capperi tritati.
Creiamo due quenelle di patate sul piatto. Distribuiamo intorno i pomodori, la cipolla, le olive e dei capperi interi. Completiamo col pesce marinato, foglie di basilico e pepe macinato.