Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i garganelli paglia e fieno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia verde: 1 uovo grande, 200 g farina, 70 g spinaci lessati e tritati
- Per la sfoglia gialla: 2 uova grandi, 200 g farina
- Per il condimento: 500 g piselli, 250 g prosciutto cotto, 500 ml panna fresca, 1 cipolla bionda tritata, vino bianco, sale grosso, noce moscata, burro, olio evo
Procedimento
Per la sfoglia: impastiamo, separatamente, gli ingredienti indicati, in modo da ottenere un panetto verde ed uno giallo. Tiriamo la sfoglia di medio spessore e ricaviamo dei quadrati di circa 4 cm per lato. Avvolgiamo ciascun quadrato su un bastoncino e pressiamo sull’apposito strumento per rigarli (lo riga-gnocchi), nel frattempo uniamo le due estremità (foto). Lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: rosoliamo la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio. Quando si è ben imbiondita, aggiungiamo il prosciutto tagliato a listarelle. Sfumiamo col vino bianco. Aggiungiamo i piselli. ‘Anneghiamo’ nella panna e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Saliamo e profumiamo con la noce moscata. Saltiamo i garganelli scottati in acqua col sugo.