I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato la zuppetta corretta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 200 g funghi porcini freschi, 20 g sedano, 20 g carote, 100 g ceci del Vulture, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 spicchio d’aglio, 30 g pane di farro grattugiato, erbe aromatiche fresche, olio evo, sale marino integrale
Procedimento
Mettere a bagno i ceci in acqua oligominerale per 12 ore. Scolarli, metterli in un tegame di coccio con l’alloro e la salvia e bollire dolcemente fino a quando saranno cotti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Eliminare la salvia e l’alloro, passare metà dei ceci, condire la passata con un filo d’olio e aggiustare di sale. Mantenere in caldo.
Tagliare il sedano e la carota a cubetti molto piccoli, facendo una brunoise. Pulire i funghi porcini. Affettare i funghi. Scaldare poco olio d’oliva, aggiungere la carota, il sedano e l’aglio ‘in camicia’, ossia con la buccia, e cuocere per qualche minuto. Unire i funghi porcini e farli stufare leggermente. Aggiungere i ceci sia interi che passati e mescolare bene. A parte, scaldare poco olio, unire il pane e farlo dorare. Distribuire la zuppetta nelle fondine e completare con il pane, le erbe aromatiche e l’olio al filo.