“Detto Fatto”: zuppetta al profumo di mare di Ilario Vinciguerra

zuppetta al profumo di mare

Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zuppetta al profumo di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

  • Per la zuppetta: 2 triglie grosse, 2 tranci di salmone, 2 tranci di ricciola, 2 calamari, 4 scampi, 4 gamberi rossi, 100 g vongole veraci, 300 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 1 g zafferano, sale e pepe, olio evo.

Pulire le triglie e privarle delle lische (le triglie vanno lavate molto bene sotto l’acqua corrente, dopodiché vanno private dalle interiora. E’ necessario fare attenzione perché la triglia è un pesce molto delicato). In una padella scottare i trancetti di triglia, di salmone e di ricciola dal lato della pelle. Togliere i filetti di pesce, metterli da parte e nella stessa padella scottare il calamaro. Nel frattempo, pulire a tagliare a pezzetti i pomodori del Piennolo. Togliere dalla padella anche in calamaro e nella stessa scottare i pomodori con lo spicchio d’aglio. Aggiungere lo zafferano e un mestolo d’acqua e lasciar cuocere qualche istante. Unire in padella i filetti di triglia, il salmone, la ricciola e il calamaro e lasciar cuocere per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco, aggiungere gli scampi, i gamberi e le vongole veraci e coprire con un coperchio. Lasciar riposare qualche minuto.

  • Per i crostini: 4 fette di pane casereccio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 patata lessa, olio evo.

Condire le fette di pane con un po’ di olio e farle tostare in forno. Pulire il prezzemolo. Frullare il prezzemolo con la patata lessa e un filo d’olio extravergine d’oliva. Formare delle quenelles di prezzemolo e adagiarle sopra le fette di pane tostato. Servire la zuppetta di pesce ancora calda con i crostini di pane al prezzemolo.

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