La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che goloso: la zuppa di cannellini cavolo nero e speck. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 150 g fagioli cannellini secchi, 300 g cavolo nero, 100 g schuttelbrot (pane integrale), 80 g speck affettato, 2 coste di sedano, 1 cipollotto, 1 carota, 2 foglie di alloro
Procedimento
Mettiamo in ammollo in acqua i fagioli cannellini per una notte. Il giorno dopo, li lessiamo in acqua non salata con 2 foglie d’alloro e l’alga kombu per 40-50 minuti, a fuoco dolce.
Priviamo il cavolo nero della costa centrale e tagliamo la foglia a pezzi piccoli. Tritiamo al mixer sedano, carota e cipolla. Trasferiamo in una pentola e copriamo con acqua. Saliamo e pepiamo. Portiamo a bollore. Quindi uniamo il cavolo nero e, subito dopo, i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura. Lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 30 minuti. Se occorre, aggiungiamo altra acqua. Aggiustiamo di sale.
Disponiamo lo speck su una teglia con carta forno e inforniamo per 10 minuti, ventilato, a 180°. Poniamo alla base del tegamino in cui serviremo la zuppa del pane a pezzi. Versiamo sopra la zuppa e finiamo con speck croccante, olio a crudo e pepe macinato.