La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un secondo piatto ‘salutare‘, oltre che light ed adatto a chi segue una dieta vegetariana: la zucchine ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 4 zucchine medie, 200 g riso venere, 150 g seitan, 50 g grana grattugiato, 2 cucchiai di erba cipollina, 30 g fiocchi d’avena, 30 g pomodori secchi, 1 uovo + 1 albume, 2 cucchiai olio evo, noce moscata, timo secco, origano, sale e pepe
Procedimento
Preriscaldiamo il forno a 200°. Intanto, mettiamo i pomodori secchi a bagno in acqua calda e cuociamo il riso Venere in abbondante acqua salata. Tagliamo a metà le zucchine e le scaviamo con l’apposito attrezzo o un cucchiaino: otterremo 8 barchette. Tritiamo grossolanamente e strizziamo la polpa delle zucchine tra due fogli di carta da cucina. Cospargiamo l’interno delle zucchine con poco sale e lasciamole a scolare a testa in giù in uno scolapasta o su carta assorbente. Passiamo al mixer i fiocchi di avena e teniamo da parte. Tagliamo a pezzetti il seitan e lo tritiamo al mixer. Impastiamo il seitan con l’avena, il parmigiano, le uova, l’erba cipollina, la polpa delle zucchine, sale, pepe, un pizzico di timo e noce moscata. Asciughiamo le barchette di zucchina e le riempiamo con la farcia. Sistemiamo le zucchine in una teglia rivestita di carta forno e cuociamo per 40 minuti.
Il contorno
Scoliamo i pomodori secchi precedentemente messi a bagno in acqua calda e li tagliamo finemente al coltello. Scoliamo il riso e lo condiamo con l’olio, i pomodori secchi e una presa di origano. Serviamo le zucchine ripiene insieme al riso.