Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli zeppoloni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 250 g farina 00, 170 g acqua naturale, 3 g lievito di birra, 5 g sale.
Versare l’acqua in un recipiente quindi sciogliere il lievito. Unire la farina e iniziare a lavorare l’impasto formando una cremina. Regolare di sale quindi lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Dobbiamo lavorare bene l’impasto per permettergli di incamerare più aria possibile, questo perché quando frigge deve gonfiarsi. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 24 ore. Dopo 24 ore ricavare dall’impasto 4 palline di 100 g l’una quindi lasciarle lievitare per altre 3-4 ore. Stendere ciascun panetto fino a ottenere un diametro di 10-15 centimetri. Adagiare un crocché (qui la ricetta) sul primo disco di pasta, spolverare con il pecorino quindi sigillare con l’altro disco di pasta. Friggere lo zeppolone in abbondante olio di semi di arachidi per 4’ circa
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