La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le zeppole di San Giuseppe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g uova (circa 5), 250 ml acqua, 250 g farina 00, 90 g burro, 1 l olio per friggere, bicarbonato, sale, amarene sciroppate, zucchero a velo
- Crema: 400 ml latte, 150 g zucchero, 30 g farina 00, 20 g fecola di patate, 6 tuorli, vaniglia, sale
Procedimento
In una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzettini, il sale ed il bicarbonato. Quando il burro si è sciolto e la miscela bolle, uniamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente con un mestolo, fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Uniamo un uovo per volta, impastando nel frattempo fino a farle assorbire completamente. Ottenuto un impasto dalla consistenza di una crema soda, la inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata da 10.
Su dei quadrati di carta forno 10×10 cm formiamo le zeppole: 2 giri di impasto, uno sull’altro. Le inforniamo, in forno caldo a 200° per 10 minuti. Le sforniamo e le immergiamo subito in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura completa. Possiamo anche evitare il passaggio in forno e tuffarle direttamente nell’olio.
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina e la fecola. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo al primo bollore. Spegniamo, trasferiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Lasciamo raffreddare le zeppole e le farciamo con abbondante crema e delle amarene sciroppate.
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