Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il piatto un pacchero a Milano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i paccheri: 300 g paccheri, 500 g salsiccia luganega, 100 g farina, 100 g pangrattato, 1 uovo, sale, olio di semi di arachidi
- Per la crema allo zafferano: 200 g mascarpone, 3 g pistilli di zafferano, mezza tazzina di acqua calda, sale e pepe
Procedimento
Per i paccheri: cuocere i paccheri in acqua bollente salata per 18-20 minuti a seconda dell’indicazione riportata sulla confezione. La pasta va cotta completamente. Non dobbiamo farci trarre in inganno dal fatto che dopo la friggiamo. Qui, abbiamo dei paccheri cotti, pronti per essere farciti. Quando scoliamo la pasta, dobbiamo subito raffreddarla con l’acqua fresca e questo fa sì che la cottura “torni un po’ indietro”. Scolare i paccheri e bloccare la cottura con l’acqua fredda, oppure versarli in una boule e condirli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Privare la lugànega del budello. Farcire ciascun pacchero con un pezzetto di salsiccia. Passare ciascun pacchero prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere i paccheri in abbondante olio di semi di arachidi per 4-5 minuti circa.
Per la crema allo zafferano: sciogliere lo zafferano con mezza tazzina da caffè di acqua calda, quindi lasciar raffreddare. Versare lo zafferano sul mascarpone quindi amalgamare il tutto fino a creare una crema. Regolare di sale e pepe. Scolare i paccheri e lasciarli asciugare su carta assorbente. Versare qualche goccia di crema di mascarpone alla base del piatto. Sistemare i paccheri in senso verticale e decorare con foglie di basilico fresco.