Il tutor e nonno all’avanguardia Antonino Orfanò, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi cavalli di battaglia: un amore di torta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 100 g farina 00, 100 g zucchero, 4 uova intere
- Croccantino: 200 g cioccolato fondente, 100 g cereali
- Crema alle fragole: 1 l latte, 250 ml panna montata, 200 g fragole, 200 g zucchero, 170 g amido di grano, 10 ml liquore aromatico, 4 tuorli d’uovo, 1 limone
- 150 ml bagna, 400 g fragole, 250 ml panna montata
Procedimento
Pan di Spagna: montiamo le uova intere insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, per circa 10-15 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo all’interno della tortiera a cuore ben imburrata ed infarinata e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-25 minuti. Vale la prova stecchino.
Croccantino: sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde ed uniamo i cereali da colazione. Mescoliamo per bene e trasferiamo il composto tra due fogli di carta forno. Assottigliamo il croccantino con il mattarello, in modo da ottenere uno strato di 3-4 mm. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti. Ricaviamo un cuore.
Crema alle fragole: scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero (ne teniamo da parte un po’ per le fragole) e, successivamente, l’amido di grano. Uniamo la pastella ottenuta al latte caldo e, continuando a mescolare sul fuoco, aspettiamo che si addensi.
Tagliamo le fragole a pezzettini e le condiamo con il liquore e lo zucchero (preso dal totale). Lasciamo macerare almeno mezz’oretta, quindi frulliamo con un mixer ad immersione. Uniamo la crema di fragole a quella pasticcera. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. A questo punto, incorporiamo la panna montata.
Componiamo
Tagliamo il pan di Spagna a metà, in modo da ottenere due strati. Sul piatto da portata, adagiamo il primo strato di croccantino. Spalmiamo sopra poca crema alle fragole, quindi facciamo aderire uno strato di pan di Spagna. Lo bagniamo con la bagna al liquore scelta e copriamo con abbondante crema. Sovrapponiamo il secondo strato di pan di Spagna e lo bagniamo. Spalmiamo con la crema alle fragole e decoriamo con fragole fresche e spuntoni di panna montata.