Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tronchetto di Natale. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 3 tuorli, 70 g zucchero, 10 g miele, 3 albumi, 65 g farina
Montare l’albume con 30 grammi di zucchero e mettere da parte. Montare i tuorli con l’altra parte di zucchero e miele. Unire le due masse e infine inserire la farina. Stendere l’impasto con una spatola su di una teglia ricoperta con carta forno. Cuocere a 210° per 6-7 minuti. Una volta sfornato, togliere subito dalla teglia. Coprire con un canovaccio umido e lasciare raffreddare.
- Per il cremoso al cioccolato: 160 g panna fresca liquida, 160 g latte fresco intero, 3 tuorli, 30 g zucchero, 170 g cioccolato fondente 55%
Miscelare i tuorli con lo zucchero. Scaldare panna e latte insieme. Una volta caldo versare sui tuorli precedentemente miscelati con lo zucchero. Rimettere a cuocere mescolando in continuazione fino a una temperatura di 82°. A questo punto versare tutto sul cioccolato e mixare. Far addensare in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta pronto il cremoso, spalmarlo su tutta la superficie dell’impasto sfornato in modo uniforme. Arrotolare tutto formando un tronchetto.
- Per decorare: 500 g panna fresca, 50 g zucchero a velo
Montare la panna fresca e inserirla in un sac a poche. Ricoprire il tronchetto con la panna. Decorare con dei pacchettini e un alberello fatti in cioccolato plastico o pasta di zucchero.
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