Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le triglie alla livornese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 triglie, 2 patate, un mazzetto di prezzemolo, olio evo, sale e pepe
- Per la salsa: 500 g passata di pomodoro, fecola di patate, olio evo
- Per completare: 100 g olive nere taggiasche, 100 g capperi, formaggio di capra, olio evo
Procedimento
Sfilettiamo le triglie e teniamo da parte le teste. I due filetti devono essere uniti dalla coda. Lessiamo le patate e le schiacciamo. Condiamo la purea di patate con il prezzemolo tritato fine, sale e pepe. Inseriamo la purea di patate tra i due filetti di triglia. Da una patata cruda, invece, utilizzando l’apposito strumento, ricaviamo degli ‘spaghetti’. Avvolgiamo la triglia ripiena negli spaghetti di patate. Facciamo friggere in padella, con un filo d’olio, fino a doratura.
Per la salsa: facciamo cuocere il pomodoro con la testa delle triglie. Dopo qualche minuto, togliamo le teste e facciamo cuocere ancora, in modo da restringere la salsa. Per velocizzare, aggiungiamo due cucchiai di fecola di patate.
Frulliamo le olive nere con l’olio evo, fino a creare una crema. Dissaliamo i capperi e li facciamo asciugare in forno, quindi li friggiamo in olio, in modo che si aprano.
Serviamo la triglia su un letto di salsa, con una quenelle di formaggio di capra fresco, crema di olive e capperi.
