Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tortine azuki. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Fagioli alla vaniglia: 300 g fagioli rossi azuki secchi, latte fresco, 1 bacca di vaniglia
- Vellutata di fagioli e vaniglia: 250 g fagioli rossi azuki alla vaniglia (preparati in precedenza), 7 g colla di pesce in fogli, 260 g cioccolato bianco, 250 g panna fresca
- Frolla al pistacchio salato: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 2 g sale, 150 g farina di pistacchio, 150 g farina 00
Procedimento
Fagioli alla vaniglia: lasciamo i fagioli a bagno per 8 ore. Li scoliamo, li mettiamo in un pentolino con il latte fresco (deve coprirli), la vaniglia e facciamo cuocere a fuoco basso finchè i fagioli risulteranno morbidi.
Vellutata di fagioli e vaniglia: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Scoliamo ed aggiungiamo ai fagioli ancora caldi. Frulliamo il tutto. A parte, sciogliamo il cioccolato bianco, a bagnomaria o al microonde. Lo uniamo ai fagioli con la gelatina e frulliamo ancora con il mixer ad immersione. Aggiungiamo a filo la panna, continuando a frullare. Mettiamo in frigorifero per qualche ora.
Frolla al pistacchio salato: lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero ed il sale. Uniamo le farina e lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo con la pellicola e mettiamo 1 ora in frigorifero. Formiamo i biscotti e li cuociamo in forno a 160° per 20 minuti.
Sui biscotti ormai freddi formiamo dei ciuffi di vellutata di fagioli. Decoriamo con mirtilli a lamelle.