Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortellini in crema di grana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la cialda: 100 g di formaggio
- per la crema al parmigiano: 250 ml di panna fresca, 75 g di parmigiano reggiano, noce moscata qb, sale qb
- per i tortellini: 300 g di farina da sfoglia, 3 uova grandi, 100 g di lombo, 100 g di prosciutto crudo stagionato, 100 g di mortadella, 100 g di parmigiano reggiano, sale qb, noce moscata qb
Procedimento
Scaldiamo una padella antiaderente, versiamo il formaggio grattugiato e lo lasciamo scaldare fino a che diventa croccante e si forma una cialda. Da calda la mettiamo a raffreddare sopra ad una boulle capovolta in modo da ottenere una cialda.
Per la crema al parmigiano in un pentolino scaldiamo la panna, quando sobbolle uniamo tutto il parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata. Lasciamo sobbollire un minuto, poi col mixer frulliamo ad immersione.
Per i tortellini impastiamo uova e farina, lasciamo riposare il panetto per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente, lo stendiamo, ritagliamo dei quadratini e li farciamo con lombo, prosciutto crudo e mortadella tritati e amalgamati con un pochino di sale e di noce moscata e richiudiamo i rettangolini formando i tortellini. Li cuociamo un paio di minuti nel brodo classico, quindi li scoliamo e condiamo con la crema di parmigiano. Li serviamo dentro la cialda.
