Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto toscano, i tortelli mugellani. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina, 3 uova
- Per il ripieno: 400 g patate lesse, 100 g grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, sale
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire le 3 uova e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Coprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo lessare le patate, quindi privarle della buccia e schiacciarle con uno schiacciapatate. Unire il grana grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi versare la farcia in un sac à poche. Il ripieno di patate deve riposare: prima di usarlo dobbiamo far raffreddare le patate. Mai utilizzare la farcia calda perché rovinerebbe la sfoglia. Stendere la sfoglia di uno spessore medio. Con il sac a poche, su metà della sfoglia, versare piccole quantità di farcia di patate a una distanza di 4-5 centimetri l’uno dall’altra. Bagnare leggermente la sfoglia, quindi ricoprire con l’altra metà e ricavare i tortelli con l’aiuto di una rotella dentellata.
- Per il ragù toscano: 300 g carne di manzo tritata, 200 g macinato di maiale, 100 g salsiccia, 400 g passata di pomodoro, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 coste di sedano, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale grosso e pepe nero.
In una casseruola, soffriggere lo spicchio d’aglio e il rosmarino con abbondante olio extravergine di oliva. Unire il battuto degli odori e lasciar dorare a far dorare. Unire la carne di manzo, la carne di maiale e la salsiccia sgranata quindi far colorire e sfumare con il vino rosso. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far cuocere per almeno 1 ora. Cuocere i tortelli in abbondante acqua saltata, scolarli, condirli con il ragù quindi servirli caldi con una spolverata di grana.