Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortellacci di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia, 4 persone: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia
- Per il ripieno: 200 g patate lessate, 200 g zucca cotta, 80 g grana grattugiato, 1 tuorlo, noce moscata, sale
- Per il sugo: 500 g salsiccia sgranata, 500 ml passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, mezzo cucchiaio di strutto, grana grattugiato, olio evo, un rametto di rosmarino, sale grosso
Procedimento
Per la sfoglia, 4 persone: impastiamo le uova con la farina sino a ottenere un composto omogeneo e compatto.Lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti coperto da pellicola. Tiriamo una sfoglia di medio spessore. Ricaviamo tanti quadratoni di circa 8/10 cm per lato.
Per il ripieno: mettiamo a bollire le patate in abbondante acqua salata, mantenendo la buccia. Appena cotte, le schiacciamo con l’apposito attrezzo e le raccogliamo in una terrina capiente. Cuociamo la zucca al forno o nel microonde per almeno 30 minuti. Uniamo la polpa della zucca alle patate schiacciate. Amalgamiamo il tutto con il tuorlo, il grana grattugiato e la noce moscata. Aggiustiamo di sale. Con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaio, farciamo i quadratoni di sfoglia. Chiudiamo a mo’ di tortellone e cuociamo in abbondante acqua salata.
Per il sugo: facciamo soffriggere aglio e cipolla in un tegame con un po’ di strutto e di olio. Appena si saranno imbionditi, aggiungiamo la salsiccia sgranata. Dopo qualche minuto, sfumiamo con un po’ di vino bianco. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il rosmarino, una punta di sale grosso e un pochino di zucchero. Scoliamo i tortellacci e li saltiamo nel sugo. Spolveriamo di grana grattugiato.