Il giovanissimo tutor Matteo Manzotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta trionfo di primavera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g zucchero, 10 g miele, 170 g farina 00, 35 g fecola
- Per la crema pasticcera alla frutta: 115 g latte, 500 g fragole, 75 g zucchero, 5 tuorli, 40 g amido di mais, un pizzico di sale, 500 g panna
- Per la bagna alla vaniglia: 250 g zucchero semolato, 250 g acqua, 50 g liquore a scelta
Procedimento
Per il pan di Spagna: montiamo le uova con lo zucchero ed il miele. A parte, setacciamo le polveri. Quando le uova son ben montate (devono scrivere!), ovvero dopo circa 10-15 minuti, incorporiamo le polveri, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto in una tortiera ben unta ed infarinata ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa.
Per la crema pasticcera alla frutta: frulliamo le fragole con un mixer ad immersione. Portiamo a bollore il latte insieme alla purea di fragole. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Uniamo la miscela di latte e fragole calda. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Aspettiamo che si addensi, continuando a mescolare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Incorporiamo la panna ben montata, mescolando delicatamente.
Per la bagna alla vaniglia: portiamo a bollore acqua e zucchero. Quando lo sciroppo è freddo, uniamo il liquore.
Componiamo
Tagliamo il pan di Spagna in due dischi da 18 cm di diametro. Inseriamo in un anello foderato con acetato dello stesso diametro il primo disco. Lo bagniamo con la bagna alla vaniglia. Formiamo un generoso strato di crema. Copriamo con un altro disco, lo bagniamo e lo glassiamo con altra crema. Decoriamo con fragole fresche e, se vogliamo, copriamo i lati con un anello di cioccolato bianco plastico.