Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta Star Wars. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Biscotto al cioccolato: 450 g farina 00, 250 g burro, 5 tuorli, 80 g cacao amaro in polvere, 180 g zucchero a velo, un pizzico di sale
- Crema al cioccolato: 380 g latte intero, 380 g panna fresca, 80 g zucchero, 8 tuorli, 380 g cioccolato fondente, 100 g cioccolato al latte
- Decorazione: 200 g cioccolato bianco, 10 stelline bianche in pasta di zucchero
Procedimento
Biscotto al cioccolato: lavoriamo il burro morbido e a tocchetti con la farina ed il sale. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo i tuorli e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 2 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile, di 3-4 mm. Ritagliamo la maschera di Darth vader, utilizzando un cartoncino della stessa forma. Ne dobbiamo ricavare 3 della stessa dimensione. Le inforniamo per 15 minuti a 160°.
Crema al cioccolato: portiamo a bollore latte e panna. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la miscela di latte e panna bollente e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare a fiamma bassa (fino a 85°). Deve velare il cucchiaio. Filtriamo la crema ottenuta e la versiamo sul cioccolato, fondente e al latte, tritato. Mescoliamo o frulliamo con un mixer ad immersione. Lasciamo riposare in frigorifero per 24 ore.
Sul primo strato di frolla formiamo uno strato di crema al cioccolato. Sovrapponiamo ancora un disco di frolla, uno strato di crema e finiamo con l’ultimo strato di frolla.
Disegniamo il volto con del cioccolato bianco fuso ed un conetto di carta forno. Finiamo con le stelline bianche.