Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta profumi di casa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per lo streusel (crumble): 100 g burro, 100 g zucchero, un pizzico di sale, 100 g farina di mandorle, 100 g farina 00, 2 arance
- Per il cake alle mandorle e cannella: 125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 120 g farina di mandorle, 40 g farina 00, 100 g cubetti di mele, cannella, succo di limone, 2 g sale
- Per la decorazione: 5 fichi, 50 g mandorle affettate, 1 stecca di cannella
Procedimento
Per lo streusel (crumble): unire il burro ben freddo, a tocchetti, allo zucchero e la scorza di arancia grattugiata. Lavorare leggermente. Aggiungere la farina di mandorle e la farina 00. Lavorare ancora, ma non troppo. Compattare il composto granuloso e fare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.
Per il cake alle mandorle e cannella: unire alle mele a cubetti il succo di limone e la cannella; mettere da parte. In una planetaria, montare il burro con lo zucchero. Quando il composto sarà ben montato, unire le uova, una per volta, la farina di mandorle ed infine la farina 00. Finito di impastare, incorporare le mele alla cannella. Imburrare una tortiera dal diametro di 25cm circa e versarvi 3/4 dello streusel. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere, versare l’impasto di mele, cospargere con lo streusel rimanente e infornare a 160°c per 30 minuti circa. Sformare la torta e decorarla a piacere con fichi, mandorle affettate e cannella