Il nuovo tutor Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta profiteroles. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Bignè: 75 g farina 00, 50 ml acqua, 50 ml latte, 50 g burro, 2 uova grandi, sale
- Pan di Spagna: 225 g zucchero, 90 g farina 00, 90 g fecola di patate, 35 g cacao, 4 uova intere, 4 tuorli, sale
- Crema: 600 ml panna, 150 g mascarpone, 75 g zucchero a velo, 1 stecca di vaniglia
Procedimento
Bignè: scaldiamo l’acqua ed il latte insieme al burro ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, quindi uniamo tutta la farina setacciata in un colpo solo. Mescoliamo energicamente con un mestolo finchè l’impasto si stacca dalla pentola e si forma una pellicina sul fondo. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. A questo punto, uniamo un uovo per volta, impastando nel frattempo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffi di impasto (grandi come una noce) sulla teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15-20 minuti.
Crema: nella ciotola della planetaria mettiamo la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo, il mascarpone e la polpa di vaniglia. Montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e fermo. Mettiamo nel sac a poche e lasciamo riposare in frigorifero.
Componiamo
Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo a metà. Bagniamo il primo strato e formiamo sopra uno strato di crema. Posizioniamo sopra il secondo strato di pan di Spagna, che bagniamo leggermente.
Farciamo i bignè con la crema, quindi li tuffiamo nella glassa al cioccolato e li posizioniamo sopra la torta, fino a formare una montagnola. Decoriamo con ciuffi di crema.