Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta pere e cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti:
- Per il crumble al cacao: 90 g zucchero di canna, 90 g polvere di nocciole, 90 g burro, 70 g farina 00, 15 g cacao amaro.
(Nel crumble non ci sono le uova, è una versione diversa della frolla a cui a cui viene aggiunta una polvere di frutta secca, in questo caso le nocciole) Tagliare il burro freddo a cubetti e mettere in planetaria con tutti gli altri ingredienti. Impastare a velocità medio-forte fino a formare delle briciole. Togliere e far stabilizzare per circa 40 minuti in freezer. Una volta freddo, mettere il crumble dentro un anello. Compattare leggermente l’impasto. Cuocere a 180° per 20 minuti.
- Per le pere: 100 g bagna al limoncello, 30 g distillato di pera, 2 pere williams.
Tagliare le pere a cubetti piccoli. Scaldare in un pentolino la bagna e inserire i cubetti di pera. Aggiungere il distillato. Cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Per l’impasto soffice al cacao: 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 uova, 90 g farina 00, 3 g lievito, 10 g cacao.
Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungere lentamente le due uova e infine le polveri setacciate (farina, cacao e lievito). Mettere il composto in un sac à poche e inserire in un anello di pari diametro a quello del crumble. Cuocere a 160° per 10 minuti. Mettere sul fondo di crumble metà delle pere al limoncello e spargerle in modo uniforme. Da parte, togliere dall’anello l’impasto soffice al cacao. Spalmare sul fondo della confettura di pere e mettere sopra il crumble con il lato della confettura rivolto verso le pere. A questo punto mettere l’altra parte di pere sulla massa, creando un piccolo cerchio e decorare a piacere.
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