Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta mimosa. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per due pan di Spagna (tortiera di 18 cm): 200 g zucchero, 140 g farina 00, 60 g fecola, 4 uova intere, 4 tuorli
- Per la crema chantilly: 200 g latte intero, 200 g panna montata, 80 g zucchero, 20 g amido di riso, 50 g panna fresca, 3 tuorli, scorza di mezzo limone, mezzo baccello di vaniglia
- Per la bagna: 200 g acqua, 150 g zucchero
Procedimento
Per due pan di Spagna (tortiera di 18 cm): montare in una planetaria con la frusta, le uova, i tuorli e lo zucchero. Una volta che tutto risulta ben montato, unire la farina setacciata con la fecola. Riempire per 3/4 una tortiera imburrata e infarinata e metterla in forno per 20-25 minuti a 190°.
Per la crema chantilly: portare a bollore il latte con la panna e gli aromi (vaniglia e limone). Da parte, mescolare insieme lo zucchero con l’amido di riso, poi unire i tuorli. Versare sul composto di zucchero, amido e tuorli il latte caldo e mescolare. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema comincia ad addensarsi. A questo punto la versiamo su una teglia ricoperta di pellicola e la facciamo raffreddare velocemente. Unire 200 g di crema fredda ai 200 g di panna montata e mescolare delicatamente.
Per la bagna: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e far raffreddare. Tagliare le fragole a cubetti, unire il succo di limone e lo zucchero. Lasciare marinare un paio di ore. Togliere la parte superiore dal pan di Spagna e la parte restante tagliarla a cubetti piccoli. Tagliare un altro pan di Spagna a metà e inzuppare con la bagna. Usare un sac a poche per farcire con la crema chantilly. Cospargere con le fragole marinate. Chiudere con l’altra metà di pan di Spagna e inzuppare di nuovo. Ricoprire il tutto con la panna e rivestire tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna. Decorare con delle margherite di zucchero.