“Detto Fatto”: la ricetta della torta di banane di Franco Aliberti del 23 marzo 2015.
Il pasticciere a ‘scarto zero‘ Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di banane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per la torta di banane:
- 250 g polpa di banane mature (circa 3 banane), 150 g zucchero di canna, 125 g latte intero, 60 g burro, 1 uovo, 250 g farina 00, 12 g lievito, 1 pizzico di sale, 3 bacche di cardamomo.
Passare le banane con la buccia nel forno a 90° per circa 30′. Rompere le bacche di cardamomo con il coltello per sprigionarne meglio l’aroma. Scaldare il latte con lo zucchero di canna e le bacche di cardamomo. Lasciar raffreddare e filtrare. Con una frusta elettrica, frullare le banane con lo zucchero ed il latte. Unire le uova intere, il burro fuso tiepido e, quindi, la farina setacciata con il lievito. Miscelare brevemente, unire un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera ad un’altezza di 3 cm. Infornare a 170° per 25′.
- Per le banane caramellate: 1 banana non matura, 100 g zucchero semolato, 10 g burro.
Caramellare lo zucchero. Incidere un lato della banana ed estrarla solo da quel lato: deve rimanere una banana quasi intera nella buccia: sarà il contenitore del latte alla banana che faremo dopo. Tagliare la banana a fette. Aggiungere la banana al caramello e saltarla per pochi istanti. Aggiungere il burro, aspettare che si sciolga completamente e togliere dal fuoco. Mettere le banane caramellate sulla superficie della torta.
- Per il latte di banana: 125 g latte di mandorla, 125 g panna, 60 g zucchero, 10 g agar agar in polvere.
Mettere latte e panna in un pentolino. Mescolare l’agar agar per eliminare i grumi. Unire lentamente con una frusta lo zucchero e l’agar agar e portare tutto a bollore. Versare tutto nella buccia di banana che, come detto, diventerà il nostro stampo. Lasciar raffreddare in frigo.
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