Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta della nonna rock. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti:
- Per la frolla: 160 g burro morbido, 50 g zucchero a velo, 1 tuorlo sodo, 140 g farina debole 00, 25 g fecola.
Passare al setaccio il tuorlo sodo (questo trucchetto rende la frolla ancora più friabile.) Impastare il burro morbido con lo zucchero, il tuorlo sodo passato al setaccio e una parte di farina e fecola precedentemente setacciate tra di loro. Una volta che l’impasto risulta omogeneo aggiungere la restante parte di polveri (farina e fecola) e impastare fino ad assorbimento. Mettere la frolla in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la frolla ad un’altezza di 1 cm circa. Con un coppapasta quadrato, coppare il fondo della torta. Mettere in forno a 170° per 20-25 minuti.
- Per la crema: 220 g panna fresca, mezzo baccello di vaniglia, caffè in chicchi, buccia di mezza arancia, buccia di mezzo limone, 20 g zucchero, 3 tuorli, 3 g colla di pesce, 15 g acqua.
Mettere gli aromi, tranne la vaniglia, nella panna. Scaldare fino a 60°. Unire a parte in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Filtrare sopra i tuorli la panna calda e mescolare. Portare la crema a cottura fino a quando comincia leggermente ad addensarsi. Unire la gelatina reidratata nell’acqua. Colare in un coppapasta quadrato più piccolo rispetto a quello della frolla e mettere in freezer. Una volta indurita togliere dallo stampo e appoggiarla sul fondo di frolla.
- Per i croccantini di pinoli: 110 g zucchero a velo, 100 g pinoli, 35 g farina 00, mezzo baccello di vaniglia, scorza di mezzo limone, 1 albume.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Con un cucchiaio da caffè formare dei piccoli “sassolini” su una teglia da forno e cuocere a 135° per 45 minuti. Mettere i croccantini di pinoli sul bordo torta e decorare.
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