Il tutor Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta caprese innovativa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 12 persone: 110 g zucchero a velo, 10 g miele d’acacia, 120 g burro, 12 g cacao in polvere, 130 g farina di mandorle, 2,5 g lievito per dolci, 150 g cioccolato tritato, 20 g zucchero semolato, 85 g albumi d’uovo
- Per la ganache fondente: 300 g panna fresca, 240 g cioccolato fondente al 73%, 50 g burro
- Per la ganache alla nocciola: 150 g panna fresca, 150 g cioccolato bianco, 40 g pasta di nocciola
- Per le mandorle caramellate: 200 g mandorle a filetti, 30 g acqua, 30 g zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia
Procedimento
Per la torta caprese: misceliamo la farina di mandorle con il cacao ed il lievito. Setacciamo la miscela. Nel secchiello di una planetaria o in una ciotola, montiamo il burro con lo zucchero a velo ed il miele. Aggiungiamo a filo i tuorli, alternandoli con metà delle polveri. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo il cioccolato tritato finemente. Montiamo a neve gli albumi, aggiungendo man mano lo zucchero. Incorporiamo agli albumi montati l’altra metà delle polveri. Uniamo le due masse e versiamo il composto ottenuto in una tortiera del diametro di 24 cm foderata con carta forno. Inforniamo a 160° per 40-45 minuti.
Per la ganache fondente ed alla nocciola: portiamo a bollore la panna e la versiamo sul cioccolato tritato. Emulsioniamo con un mixer ad immersione. Uniamo il burro morbido (o la pasta di nocciole) ed emulsioniamo ancora. Mettiamo in una sacca da pasticciere e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Per le mandorle: in un pentolino, mettiamo acqua, zucchero e vaniglia e portiamo a bollore. Mettiamo le mandorle a filetti in una ciotola. Versiamo sopra lo sciroppo bollente e mescoliamo velocemente. Disponiamo le mandorle su un foglio di carta forno ed inforniamo per 20 minuti a 150°, mescolando ogni 5 minuti.
Copriamo la caprese ormai fredda con la ganache e le mandorle caramellate.