Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i torta cannolo siciliano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base: 150 g burro, 240 g farina, 100 g pistacchi tritati, un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, 200 g zucchero, 1 cucchiaino di estratto di fiori d’arancio, 2 uova grandi, 2 tuorli d’uovo, 250 ml panna acida
- Ripieno: 700 g ricotta di mucca, 200 ml panna fresca da montare, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 punta di cucchiaino di cannella, 90 g zucchero a velo, 100 g gocce di cioccolato fondente, 100 g cioccolato fondente, 100 g arance candite a cubetti
Procedimento
Base: mettiamo da parte 4 cucchiai di pistacchi in tritati. In una ciotola, poi, misceliamo le polveri, ovvero la farina con il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale ed i pistacchi tritati.
In planetaria, lavoriamo con la frusta k il burro morbido con lo zucchero. Uniamo le uova ed i tuorli, poco alla volta, e gli aromi. Uniamo le polveri in più tempi, alternandole alla panna acida. Mescoliamo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Dividiamo l’impasto in due tortiere imburrate ed infarinate del diametro di 20 cm.
Inforniamo per 30 minuti a 180°. Lasciamo raffreddare, quindi mettiamo per 1 ora in frigorifero. Dividiamo ciascuna torta in due strati. Spennelliamo i bordi con del cioccolato fondente fuso e passiamo nei pistacchi tritati tenuti da parte, in modo da decorare i bordi.
Ripieno: in planetaria, con la frusta, mettiamo la ricotta con la panna fresca. Montiamo. Aggiungiamo lo zucchero e gli aromi. A questo punto uniamo i canditi a cubetti e le gocce di cioccolato fondente.
Alterniamo gli strati di pan di Spagna a dei generosi strati di crema di ricotta.