La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta alla zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 360 g farina 00, 280 g zucchero di canna, 6 uova, 300 g burro, 200 g purea di zucca, 80 g pistacchi tritati, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di un limone e di un’arancia, noce moscata, un pizzico di ammoniaca per dolci
Procedimento
Tagliamo la zucca a fettine, dopo averla privata della buccia, quindi la cuociamo in forno per almeno 15 minuti. Dev’essere morbida. Una volta sfornata e fredda, la frulliamo finemente con un mixer.
In planetaria (con la foglia) o in una ciotola (con le fruste), montiamo il burro morbido con lo zucchero di canna. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo un tuorlo per volta. Dopo aver mescolato bene, uniamo la purea di zucca e mescoliamo ancora. A questo punto, profumiamo il composto con la scorza d’arancia e limone grattugiata. Aggiungiamo anche la noce moscata, la cannella ed un pizzico di ammoniaca per dolci (un lievito antico).
A parte, montiamo gli albumi a neve. Li incorporiamo, in più volte, all’impasto alla zucca. Infine, aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito. Infine, uniamo la granella di pistacchi. Trasferiamo il composto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata. Livelliamo ed inforniamo a 180°. Vale la prova stecchino.
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