Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il topinamburger (burger vegetariano). Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il topinamburger: 200 g topinambur, 200 g patate, 1 rametto di rosmarino, 1 uovo, sale e pepe, olio evo
- Per la maionese al basilico: 2 tuorli, 200 g olio di semi di arachidi, 10 g aceto, 6-7 foglie di basilico, 1 pizzico di sale
- Per completare: panini al latte, fettine di formaggio filante, songino
Procedimento
Per il topinamburger: privare le patate e il topinambur della buccia. Mettere le bucce in un contenitore e lasciarle sotto l’acqua corrente. Tagliare le patate e il topinambur a pezzetti e adagiarli su una teglia (Una volta pelato tutto, facciamo attenzione a non buttare le bucce: diventeranno le nostre chips! Per lavare via l’amido, Paolo consiglia di radunarle tutte in una ciotola e di lasciarle sotto l’acqua corrente). Condire con un filo d’olio, sale, pepe e profumare con il rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 20, massimo 30 minuti. Lasciare raffreddare quindi passare il tutto con il passaverdure. Aggiungere l’uovo alla purea ottenuta e regolare di sale e pepe (il mixer trita troppo e spesso fa diventare la purea acquosa. A noi occorre una certa consistenza, perché dobbiamo preparare i burger). Con l’aiuto delle mani, formare i burger: aggiungiamo alla purea ottenuta l’uovo, quindi regoliamo di sale e pepe. A questo punto, con le mani, formiamo i nostri topinamburger e li cuociamo in una padella calda con un filo d’olio extravergine. Friggere le bucce di patate e topinambur in olio di semi di arachidi.
Per la maionese al basilico: in un boccale lungo e stretto, versare i tuorli, l’aceto, il sale e le foglie di basilico (Due consigli: l’olio deve essere fresco di frigorifero in modo tale che il colore risulti bello verde e le foglie non si anneriscano a causa del calore delle lame; secondo, la maionese si fa con le uova crude, se qualcuno non vuole usarle crude, può pastorizzarle). Frullare con il frullatore a immersione, unendo a filo l’olio fresco di frigorifero.
Per completare: tagliare a metà il panino e scaldare entrambi i lati. Spalmare la maionese al basilico su entrambe le fette di pane quindi adagiare sopra il topinamburger. Terminare con la fettina di formaggio e il songino. Servire il topinamburger con le chips.