La tutor Victoire Bouna Gouloubi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del toast gourmet. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- 2 avocado, 150 g mazzancolle, 2 pomodori ramati, 1 limone, 1 arancia, 3 fette di pane in cassetta, 2 cucchiaini di caffè di tandoori masala, qualche foglia di basilico, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Pulire le mazzancolle, privarle della testa e asciugarle. Condire le mazzancolle con un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d’oliva quindi lasciarle marinare per almeno 30 minuti con una scorza di limone e una scorza d’arancia. Privare gli avocado della buccia e del nocciolo centrale. Fare una tartare con la polpa di avocado quindi condirla con il succo di limone, il basilico tritato, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere i pomodori ramati in acqua bollente salata per 15-20 secondi quindi scolarli e immergerli subito nell’acqua fredda. Privare i pomodori della buccia. Con metà dei pomodori preparare una concassè, ovvero li tagliamo a cubetti. Questa sarà la parte che useremo per farcire il toast. Versare l’altra metà del pomodoro nel bicchiere del frullatore a immersione, quindi emulsionare la polpa con un filo d’olio extravergine d’oliva. Filtrare la salsa del pomodoro per eliminare gli eventuali semi. In una padella antiaderente tostare due delle tre fette di pane. Bagnare leggermente con l’acqua la terza fetta di pane quindi passarla nel tandoori masala. Tostare la terza fetta in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Estrarre le mazzancolle dalla marinatura quindi scottarle brevemente in una padella molto calda quindi tritarle finemente. Montare il toast mettendo alla base una fetta di pane bianco, adagiare sopra la tartare di avocado, un po’ di concassè di pomodoro, una spolverata di tandoori masala, parte delle mazzancolle quindi chiudere con l’altra fetta di pane bianco. Montare un altro strato identico al precedente e terminare con la fetta di pane tostato al tandoori. Servire il toast con vicino la crema di pomodoro, la buccia del pomodoro essiccato e i fiori eduli.