Il tutor gelataio Massimiliano Scotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tiramisù gelato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Gelato: 600 g panna, 250 g zucchero, 200 ml latte, 9 tuorli
- Bagna: 100 ml caffè, 100 ml acqua, 100 g zucchero, 2 cucchiai di polvere di caffè
Procedimento
Per la base del gelato, mettiamo i tuorli e lo zucchero in planetaria o in una ciotola e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, in un pentolino, portiamo latte e panna a 85°. Uniamo a filo alla montata di tuorli, continuando a montare. Lasciamo raffreddare, quindi inseriamo nella gelatiera e mantechiamo fino ad ottenere il gelato.
Per la bagna, portiamo semplicemente a bollore l’acqua, lo zucchero, il caffè e la polvere di caffè. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Filtriamo prima di utilizzare.
Bagniamo i savoiardi nella bagna al caffè e li disponiamo su un piatto. Adagiamo sopra delle cucchiaiate di gelato. Finiamo con il cacao in polvere.