Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del timballo pugliese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, 600 g orecchiette, 500 g cime di rapa, 450 g ricotta salata, 100 g acciughe sott’olio, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio evo
Procedimento
Lessiamo le orecchiette insieme alle cime di rapa già pulite in acqua bollente e salata. Facciamo cuocere per circa 7-8 minuti.
Nel frattempo, in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio schiacciato, peperoncino a piacere ed acciughe sott’olio. Scoliamo la pasta e le cime di rapa direttamente in padella con le acciughe e l’olio. Condiamo con scorza grattugiata del limone e la ricotta salata grattugiata e lasciamo insaporire per qualche istante sul fuoco.
Trasferiamo la pasta all’interno di una pirofila o di un coccio. Spennelliamo il bordo della pirofila con l’uovo sbattuto e adagiamo sopra il rotolo di sfoglia, facendo aderire bene i bordi. Spennelliamo la sfoglia con l’uovo rimasto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.