Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto tigella e piadina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 5 tigelle: 125 g farina per pane, 3 g lievito di birra, 60 ml latte, olio evo, sale
- Farcitura tigelle: 60 g alici, 150 g burrata, un limone, songino, olio evo, sale e pepe
- Per 5 piadine: 500 g farina di grano tenero, 120 g strutto, 100 ml latte, 100 ml acqua, 17 g lievito chimico, 10 g sale, 5 g bicarbonato
- Farcitura piadina: 1 zucca violina, 500 g pancetta affumicata, 250 g parmigiano 30 mesi, 20 g funghi porcini, aglio, aceto balsamico, prezzemolo
Procedimento
Tigelle: sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sciolto nel latte, un filo d’olio ed una presa di sale. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume iniziale (circa 3 ore). Dividiamo l’impasto in 5 palline, che devono essere lisce. Le appiattiamo leggermente e ritagliamo dei dischetti perfetti con un coppapasta. Li disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare, coprendo con la pellicola, per un paio d’ore. Inseriamo i dischetti lievitati all’interno della tigelliera e cuociamo fino a farle dorare su entrambi i lati. Possiamo cuocere anche in padella.
Per farcirle, le tagliamo a metà quando sono ancora calde e le farciamo con le alici sfilettate, del songino, burrata, olio, pepe e scorza grattugiata di limone.
Piadine: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina a fontana con il lievito istantaneo per torte salate, il bicardonato, il sale e lo strutto. Cominciamo a lavorare, aggiungendo a filo il latte e l’acqua. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, meglio se una notte intera.
Ricaviamo i panetti dall’impasto lievitato e li stendiamo con il mattarello, senza utilizzare farina. Possiamo stenderla più spessa o più sottile, in base al nostro gusto. Cuociamo sul testo (o una padella antiaderente) ben caldo.
Farciamo la piadina con crema di zucca (bollita e frullata con un mixer ad immersione con un filo d’olio), porcini spadellati con aglio e prezzemolo, scaglie di parmigiano e pancetta affumicata ed affettata essiccata in forno.