La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un secondo piatto ‘salutare‘, oltre che light ed adatto a chi segue una dieta vegana: il tempeh con cous cous e fagiolini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g tempeh, 2 cucchiai di trito di salvia e rosmarino, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, un pizzico di sale, olio evo
- Per il cous cous allo zafferano: 120 g cous cous integrale, 1 bustina di zafferano, due cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, 300 ml brodo vegetale
- Per completare il piatto: 400 g fagiolini freschi, sale
Procedimento
Tagliare il tempeh in fettine spesse circa 1 centimetro. Cospargere le fettine con il trito di aromi e un pizzico di sale (A differenza del tofu, che è praticamente privo di sapore, il gusto del tempeh ricorda per un verso quello delle noci e per un altro i funghi. Una volta cotto, si avvicina molto anche al sapore della carne). Lasciare insaporire qualche minuto. Quando il tempeh si è insaporito, lo cuociamo in padella con un filo d’olio extravergine. Basta farlo rosolare per circa 3-4 minuti per lato.
Per il cous cous allo zafferano: nel frattempo, amalgamare il cous cous con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e lo zafferano. Scaldare il brodo, quindi versarlo sopra il cous cous arrivando a mezzo centimetro sopra il livello del cous cous stesso. Coprire il contenitore con la pellicola e lasciar insaporire per 10 minuti circa.
Per completare il piatto: nel frattempo, lavare i fagioli e privarli delle due estremità. Scottarli in acqua bollente salata per 5 minuti massimo quindi scolarli e lasciarli da parte. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine quindi rosolare le fettine di tempeh per 3-4 minuti per lato. Sgranare il cous cous con un forchetta quindi regolare di sale. Servire le fettine di tempeh con il cous cous allo zafferano e i fagiolini con un pizzico di sale.