Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le tavolette di cioccolato ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la tavoletta mou e biscotto: 300 g cioccolato al latte, 200 g panna fresca, 250 g zucchero, 100 g biscotti, 1 pizzico di sale
- Per la tavoletta al cocco: 300 g cioccolato al latte o fondente, 400 g latte condensato, 400 g cocco raspato
Procedimento
Per la tavoletta mou e biscotto: sciogliamo e temperiamo il cioccolato. Puliamo con alcool 95° uno stampo in policarbonato. Versiamo il cioccolato nello stampo fino a farlo arrivare al bordo. Battiamo lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali bolle. Svuotiamo lo stampo capovolgendolo su una teglia. Posarlo su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso. Lasciare riposare per fare raffreddare. Capovolgere lo stampo e pulirlo con una spatola. Per il mou, cuocere lo zucchero portandolo a caramello e aggiungere la panna calda. Farlo raffreddare. C’è anche un’altra tecnica per fare il mou: bisogna portare a 121° la panna con lo zucchero e un pizzico di sale mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Inserire in un sac a poche il mou e versarlo nella tavoletta. Inserire i biscotti e poi chiudere versando altro cioccolato sopra. Lasciare rapprendere 30 min in frigo. Capovolgere lo stampo.
Per la tavoletta al cocco: mescolare il cocco raspato con il latte condensato e inserire in sac a poche. Fare delle strisce e con una spatola appiattirle un po’. Lasciare raffreddare 30 min in congelatore. Immergere nel cioccolato temperato al latte o fondente con una forchettina. Posarle su carta da forno e far riposare.
Per la tavoletta alle nocciole: inserire in uno stampo o in una teglia la cioccolata. Aggiungere le nocciole. Lasciare raffreddare per una notte.